Einfach selber Brot backen

Brotbacken ist in Mode gekommen, es gibt unzählige Bücher zu dem Thema. Früher war es selbstverständlich, dass die Leute ihr Brot zuhause im Holzbackofen buken. Die Zeiten haben sich rasant geändert und doch besinnen sich wieder viele darauf, das Grundnahrungsmittel Brot selbst herzustellen. Ein Grund dafür ist sicherlich, dass man genau wissen möchte, welche Zutaten im Brot stecken. Grundsätzlich genügen Mehl, Wasser, Salz und nach Belieben Gewürze. Dabei handelt es sich um Sauerteigbrot, das ganz ohne weitere Backtriebmittel, wie Hefe auskommt.

Wer sich einmal an die Zubereitung von Brot gewagt hat, wird feststellen: Brotbacken ist eine Wissenschaft! Dennoch – trauen Sie sich, die vorgestellten Rezepte auszuprobieren.

Wissenswertes zur Typenzahl beim Mehl: Je höher die Zahl, desto mehr vom Getreidekorn wurde vermahlen. Ein helles Mehl mit Typ 405 beinhaltet 405 mg Mineralstoffe/100 g. Typ 1050 bis 1150 ist ein Mehl mit mittlerer Typenzahl, sehr gut für Brote geeignet. Vollkornmehl hat keine Kennzeichnung für die Typenzahl, weil der Gehalt von Mineralstoffen schwanken kann (liegt bei etwa 1800 mg/100g).